Les truffes d'automne

 

 La vallée de la Meuse et ses terrains calcaires, est une zone propice à la truffe. Uncinatum (truffe de Bourgogne), mélanosporum, mésentérique (truffe de Meuse)… Plusieurs variétés peuvent y être ramassées naturellement. La mésentérique est la plus fréquente et c’est dans cette région de France qu'elle développe le meilleur arôme… Une particularité connue depuis longtemps des restaurateurs de la région... Ainsi, la truffe mésentérique est-elle aussi la "truffe de Meuse".
Depuis le début des années 80, des passionnés, parmi lesquels Gilbert  Lorsin et Lucien Ballureau, militent pour la promotion de cette truffe qu’ils ont baptisée « truffe de Meuse ». Ils sont à l'origine de l'aménagement de la truffière expérimentale de Boncourt-sur-Meuse dans le but d'en faciliter la culture.
Cette truffière est devenue propriété de la Codecom du pays de Commercy en 2004.

La truffe Mésentérique dite de Meuse (tuber mesentericum)

Son peridium (l'écorce) est très noir, et lisse.
Odeur très forte et prononcée : phénolique, bitumineuse surtout avant maturité, une odeur de terpène. Arômes d'amande amère ou d'amande d'abricot à maturité.
Ses arômes très puissants résistent très bien à la cuisson, mieux que toute autre truffe. Son utilisation demande un bon dosage.

 

Période de récolte : du 15 septembre au 15 janvier (selon les conditions météorologiques).

La truffe de Bourgogne (tuber uncinatum aestivum)

Communément appelée Truffe de Bourgogne et aussi Truffe de Champagne, elle a une saveur de noisette et une couleur café-chocolat.

Le peridium est noir et dur, il comporte des verrues plus ou moins grosse et saillantes qui lui donne un relief marqué.

C'est une truffe de l'Est ramassée aussi en Champagne, en Haute-Marne. On en trouve jusqu'en Pologne. Certains la nomme "truffe grise" si vous la regardez bien elle est loin d'être grise.

 

Période de récolte : du 15 septembre au 15 janvier (selon les conditions météorologiques).

 

A visiter !

Maison des Truffes et de la Trufficulture boncourt-sur-Meuse

Unique dans le Grand Est de la France !

 

A Boncourt-sur-Meuse (5km de Commercy), découvrez la Maison des Truffes et de la Trufficulture,

 

Marché aux truffes d'octobre à décembre, repas et dégustations truffés, récolte avec un chien truffier...

Visite pour les groupes toute l'année sur réservation.

Site internet : www.maisondestruffes.com

[Retour]